Éclade de moules

C’est une façon traditionnelle de cuire les moules dans la région de Charentes, en France. Sur une planche mouillée, vous disposez vos moules sur le côté de la tranche. Vous recouvrez d’environ 10 pouces d’aiguilles de pin plutôt sèches et vous allumez en plusieurs endroits. Quand les moules ouvrent, c’est prêt ! Vous faites du vent pour souffler les cendres et vous dégustez avec du pain. Très salissant, mais très très bon.

 

Là, il y a deux écoles quand à la disposition des moules, certains disent la tranche qui ouvre vers le haut pour que la moule cuise dans son jus, d’autres disent vers le bas pour que les cendres ne tombent pas dans la moule.

J’ai testé les deux et voici mon verdict : la tranche vers le bas. La cuisson est si rapide que la moule n’a pas le temps de se dessécher et les cendres, ben c’est pas bon. Voilà !